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《基于多相检测方法研究酿造微生物群落关键技术的开发与应用》(2011年四川省科技进步一等奖)

更新时间:2011-09-14浏览次数:

? ? ? 5454a永利集团网址-金沙城娱乐场官网平台联合四川大学等5家研究机构和企业,围绕微生物群落的多样性、生产过程群落特征演变的时空性及产品风味与群落特征的相关性等固态发酵食品过程中存在的共性问题,开发了基于 GC-MS和HPLC等多项检测方法定量/半定量地研究微生物群落的生化指纹图谱的方法;应用GC-MS技术构建郫县豆瓣、白酒、泡菜等传统发酵食品的芳香组分指纹图谱,揭示了其呈香呈味特征;开发了基于微生物共培的修复技术;开发了硫酸铝、磷酸吡哆醛等提高窖泥总DNA提纯纯度和减少腐植酸对荧光杂交方法干扰的预处理技术。




? ? ? 本成果应用现代技术提升传统产业核心竞争,生产过程保障了食品安全性、在传承工艺特点和产品特色的基础上,应用生物技术缩短了产品生产周期,降低了生产成本,提高了资源利用率。其研究成果开发了传统固态发酵食品持续发展过程的共性技术,具有很广泛的应用前景。


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